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Idli Batter Kaise Banaye: भारतीय लोग खाने पीने के बेहद ही शौक़ीन होते हैं और जैसा कि आप जानते हैं हमारे देश में एक-दो नहीं बल्कि ढेरों अलग-अलग जाति समुदाय के लोग रहते हैं, जो अपने-अपने तरीके से जीते, रहते और खाते हैं। आपको यह भी बता दें कि हर धर्म हर क्षेत्र का अपना अलग ही खानपान और स्वाद होता है और बेशक कुछ ऐसे पकवान होते हैं जिसे हर कोई खाना चाहता है। यदि आप उत्तर भारतीय हैं तो निश्चित रूप से आपको दक्षिण के व्यंजन काफी पसंद आते होंगे जैसे कि इडली सांभर, डोसा, आदि। बताना चाहेंगे कि अगर इडली एकदम सॉफ्ट और मुलायम बने तो उसे खाने का मजा ही कुछ और होता है। तो चलिए आज हम आपको सॉफ्ट इडली बनाने के लिए इडली बैटर की रेसिपी बताते हैं।
आपको बता दें कि सॉफ्ट मुलायम इडली बनाने के लिये सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण है सही इडली के घोल का होना। अगर इडली का बैटर सही तरह से फूला न हो या इसमें डाले जाने वाली सामग्री की मात्रा सही सही ना हो तो ऐसे में हमारी स्वादिष्ट इडली एकदम सफेद, फूली-फूली और सॉफ्ट सॉफ्ट नहीं बनती और फिर इसे खाने का वो मजा नहीं मिल पाता जिसका हम बेसब्री से इंतजार कर रहे होते हैं। तो चलिए जानते हैं कैसे बनता है लाजवाब इडली का बैटर।
सबसे पहले तो आपको बता दें कि इडली बैटर बनाने के लिए आपको आवश्यकता पड़ेगी चावल की (तक़रीबन 3 कप), इसके अलावा उड़द की दाल (तक़रीबन 1 कप) और साथ में मेथी दाना (लगभग 2 छोटे चम्मच)। इन वस्तुओं की मदद से हम शानदार इडली बैटर बनायेंगे और उसके बाद तैयार होगी हमारी स्वादिष्ट और एकदम मुलायम इडली।
बता दें कि इडली बैटर बनाने के लिए सबसे पहले आप चावल और उड़द की दाल को अच्छी तरह से धुलकर साफ कर लें और फिर इसके बाद साफ पानी में दोनों को अलग-अलग 4 से 5 घंटे तक या फिर रात भर के लिये भिगो कर रख दें। दाल में मेथी के दाने डालकर भिगोने के लिए रखिए। अब आप उड़द की दाल से अतिरिक्त पानी निकाल लीजिये और कम पानी का प्रयोग करते हुये इसे एकदम महीन पीस लीजिये। यही प्रक्रिया अब आप चावल के साथ भी करते हुए इसमें से भी अतिरिक्त पानी निकाल कर कम पानी का प्रयोग करते हुये थोड़ा दरदरा पीस लीजिए।
दोनों ही चीजों को बताये गए तरीके से पीस लेने के बाद अब दोनों को एक प्याले में डालकर अच्छी तरह मिलाइये और इन दोनों का इतना गाढ़ा घोल तैयार कीजिये कि उसे यदि किसी चमचे से गिराया जाये तो एक दम धार के रूप में नही गिरना चाहिये। बैटर को पकौड़े के बैटर की कंसिसटेन्सी जैसा तैयार कर लीजिए। इसे अच्छी तरह से फरमेंट करने के लिये ढंककर गरम जगह पर करीब 12 से 14 घंटे के लिये रख लीजिये। अगर मौसम गर्मी का है तो ये समय कम हो जाता है मगर इसके विपरीत ठंड के मौसम में 20 घंटो से भी ज्यादा का समय लग जाता है।
अब आप देखेंगे कि मिश्रण फरमेंट होने पर बैटर अच्छे से फूल कर तैयार हो चुका है। अब आप इस फरमेंट हो चुके मिश्रण से बेहद ही स्वादिष्ट इडली बना सकते हैं। आप चाहें तो इस मिश्रण को यानी की बैटर को फ्रिज में रखकर कम से कम अगले 4-5 दिनों तक सॉफ्ट इडली बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। इतने समय तक यह ख़राब नहीं होगी।
इडली बनाने के लिए इडली का ढांचा आता है, जिसमें छोटे-छोटे खाने होते हैं। इडली बनाने के लिए इडली के ढांचे में पानी डालें और छोटे-छोटे गोल खाने में हल्का सा तेल लगाकर उसमें बैटर डालें। ढांचे को बंद कर दें और मध्यम आंच पर तकरीबन 15 मिनट तक भांप लगाएं। 15 मिनट बाद चाकू या टूथपिक से इडली को चेक करें। यदि टूथपिक या चाकू क्लीन यानी साफ़ निकलता है तो समझिये आपकी इडली बनकर तैयार है। इसे गर्मागर्म चटनी या सांभर के साथ परोसें।
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