Oily Khana Khane Ke Nuksan: एक बड़े पैमाने पर किये गए रिसर्च से पता चलता है कि तली हुई और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत को कम करने जैसे आहार हस्तक्षेप से शरीर के विषाक्त पदार्थों का सेवन कम हो जाएगा और समग्र स्वास्थ्य लाभ होगा। माउंट सिनाई स्कूल ऑफ मेडिसिन के शोधकर्ताओं की रिपोर्ट है कि प्रसंस्कृत और तले हुए खाद्य पदार्थों की खपत में कटौती करने से सूजन को कम कर सकते हैं और वास्तव में उम्र या स्वास्थ्य की परवाह किए बिना शरीर की प्राकृतिक सुरक्षा को बहाल करने में मदद कर सकते हैं। कैलोरी या पोषक तत्वों के सेवन में बदलाव किए बिना भी ये लाभ मौजूद हैं।
रिसर्च में ये आया सामने(Oily Khana Khane Ke Nuksan)
क्लिनिकल एंडोक्रिनोलॉजी और मेटाबॉलिज्म के जर्नल(Clinical Endocrinology and Metabolism) के अक्टूबर / नवंबर अंक में प्रकाशित निष्कर्ष, एक साधारण आहार हस्तक्षेप प्रदान करते हैं जिसके परिणामस्वरूप वजन कम हो सकता है और मधुमेह, हृदय रोग और गुर्दे की बीमारी सहित कई महामारी रोगों पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है। निष्कर्ष एक नैदानिक अध्ययन का परिणाम है जिसमें 350 से अधिक लोग शामिल हैं जो नेशनल इंस्टीट्यूट ऑन एजिंग (एनआईए) के सहयोग से और उसके समर्थन से आयोजित किए गए थे।
- यह अध्ययन जानवरों के मॉडल में किए गए पहले के शोध पर आधारित है, जिसमें इन बीमारियों की प्रभावी रोकथाम और यहां तक कि कम उम्र के आहार का सेवन करने से जीवनकाल का विस्तार भी प्रदर्शित किया गया था।
- इन निष्कर्षों के बारे में उल्लेखनीय बात यह है कि तले खाने की कम खपत सभी अध्ययन प्रतिभागियों में प्रभावी साबित हुई, जिनमें स्वस्थ व्यक्ति और गुर्दे की बीमारी जैसी पुरानी स्थिति वाले व्यक्ति शामिल हैं। इससे पता चलता है कि ऑक्सीडेंट हमारे शरीर की सुरक्षा को बढ़ाने में आनुवंशिकी की तुलना में अधिक सक्रिय भूमिका निभा सकते हैं, जिसे हमें बीमारी से लड़ने की जरूरत है।
- यह कहा गया है कि प्रकृति शक्ति रखती है, लेकिन पर्यावरण ट्रिगर को खींचता है। अच्छी खबर यह है कि आनुवंशिकी के विपरीत, हम ऑक्सीडेंट के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं, जो बीमारी और उम्र बढ़ने के साथ नहीं हो सकता है, बल्कि एजीई के संचयी विषाक्त प्रभाव के कारण।
- एजीई हानिकारक पदार्थ हैं जो पश्चिमी आहार में प्रचुर मात्रा में होते हैं, और जब खाद्य पदार्थ गर्म, पास्चुरीकृत, सूखे, स्मोक्ड, तला हुआ या ग्रिल किया जाता है तो वे फैल जाते हैं। एक बार शरीर में समाहित हो जाने के बाद, AGEs ऊतकों से चिपक जाते हैं और उन्हें ऑक्सीकृत कर देते हैं, जिससे सूजन हो जाती है जो बदले में बीमारी का कारण बन सकती है।
- डॉ. वलसारा और उनकी टीम द्वारा किए गए कई जानवरों के अध्ययन से पता चला है कि उच्च ऑक्सीडेंट स्तर से ऑक्सीडेटिव तनाव और एजीई के लंबे समय तक संपर्क से संबंधित सूजन से मधुमेह, हृदय रोग, गुर्दे की बीमारी और अन्य पुरानी स्थितियों का खतरा बढ़ सकता है।
- अध्ययन के लिए, 40 स्वस्थ प्रतिभागियों का एक उपसमूह जो या तो 18 और 45 के बीच या 60 से अधिक उम्र के थे, और गुर्दे की बीमारी वाले अन्य नौ रोगियों को यादृच्छिक रूप से दो आहारों में से एक को सौंपा गया था। एक समूह ने अपने नियमित भोजन का पालन किया जो एजीई में समृद्ध था। दूसरे समूह ने समान कैलोरी और पोषक तत्व वाले आहार का पालन किया।
- एजीई-कम हस्तक्षेप में प्रतिभागियों को सलाह दी गई थी कि वे अपने भोजन को ग्रिल करने, तलने या पकाने से बचें और इसके बजाय अपने भोजन को पोच, स्टू या स्टीम करने का निर्देश दिया गया। आयु-रहित आहार पर केवल एक महीने के बाद गुर्दे के रोगियों में समान परिमाण में कमी पाई गई।
- शोधकर्ताओं ने एजीईआर1 नामक एजीई के लिए एक सेलुलर रिसेप्टर पर भी सकारात्मक प्रभाव पाया, जो शरीर से विषाक्त एजीई की निकासी के लिए महत्वपूर्ण है। परिसंचारी रक्त कोशिकाओं में AGER1 जीन की प्रतियों की संख्या मापी गई।
- चूंकि गुर्दे की बीमारी वाले प्रतिभागियों में यह संख्या गंभीर रूप से दबा दी गई थी, जिनमें से सभी में एजीई का स्तर बहुत अधिक था, शोधकर्ता अनुमान लगाते हैं कि महत्वपूर्ण रक्षा तंत्र कालानुक्रमिक उन्नत एजीई के परिणामस्वरूप “थकावट” बन सकते हैं।