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Karwa Chauth Me Kya Khana Chahiye: हिंदू धर्म में मनाए जाने वाले कई मुख्य त्योहारों में करवा चौथ का त्यौहार भी शामिल है। सुहागन महिलाएं अपने पति के लिए पूरे दिन का व्रत रखते हैं और रात को देखने के बाद उसे अर्घ देकर भोजन और जल ग्रहण करती हैं। कई जगहों पर पति भी अपनी पत्नी के लिए इस दिन उपवास रखता है। इस दिन बनाए और खाए जाने वाले पकवान भी बेहद खास होते हैं। लेकिन हर साल एक ही तरह के पकवान को बनाने के बाद मन में यह सवाल आता है कि इस बार करवा चौथ के दिन क्या डिश बनाएं जिसे खाकर घर वाले और पतिदेव खुश हो जाए तो चलिए जानते हैं करवा चौथ के दिन बनाए जाने वाले कुछ खास व्यंजनों के बारे में।
खीर बनाने की साम्रागी
•2 चम्मच घी
•10-15 किशमिश
•5 चम्मच कंडेंस्ड मिल्क
• 7 चम्मच शक्कर
•1 कप भीगे हुए बासमती चावल
• एक चम्मच इलायची पाउडर
•केसर (जाफरानी) के कुछ रेशे
•चांदी का वर्क, 3 कप दूध
•1-1 चम्मच बादाम व काजू
खीर बनाने के लिए सबसे पहले आप चावल को अच्छी तरह से धोकर उसे कम से कम 3 घंटे तक भिगोकर रख लें। इसके बाद गैस चूल्हे पर एक बर्तन चढ़ाएं और इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालकर गुनगुना होने दें इसके बाद इस में इलायची डालें। दूसरी तरफ एक बर्तन में भी लें और इसे लगभग 10 सेकंड तक गर्म करें इसके बाद इसमें ड्राई फ्रूट मिलाकर हल्का भून लें अब इसमें चावल को सुख करके डाल दें चावल को हल्का भूरा करें। अब इसमें भुने हुए चावल और ड्राई फ्रूट का मिश्रण डाल दें। चावल जब अच्छी तरह से पक जाए तो इसमें चीनी डालकर चूल्हा बंद कर दे और अच्छी तरह से मिला दे। खीर जब ठंडा हो जाए तब इसे गार्निश करें। आपका केसर जाफरानी खीर तैयार है।
पुए बनाने की साम्रागी
•250 ग्राम आटा ( गेहूं का )
• एक चम्मच इलायची का पाउडर
•एक छोटी चम्मच खसखस
•तलने के लिए तेल
•100 ग्राम शक्कर
सबसे पहले पानी की मदद से आटा का एक गाढ़ा घोल बना लें। ध्यान रखें कि जब आप इस मिश्रण में चीनी मिलाएंगे तो यह थोड़ा और पतला होगा तो घोल की मोटाई उस हिसाब से ही तय करें। घोल में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और आटे के हर टुकड़े को अच्छे तरीके से पानी में घोल लें। इस मिश्रण को कम से कम आधे घंटे तक छोड़ दें। अब इसमें इलायची पाउडर और खसखस के दाने मिलाकर एक बार फिर से घोल को अच्छे तरीके से फेट लें। अब गैस पर कड़ाई चढ़ाएं और इसमें रिफाइंड ऑयल या घी डालें। तेल जब अच्छे तरीके से गर्म हो जाए। तब गैस की आंच को मध्यम कर लें। अब इसमें गोल-गोल करारे गुलगुले पुए को तल लें। आपके क्रिस्पी मीठे गुलगुले पुए तैयार हैं।
आलू मटर पनीर बनाने की साम्रागी
• 250 ग्राम मटर
•250 ग्राम पालक
•500 ग्राम आलू
•250 ग्राम पनीर (छोटे टुकड़ों में कटा एवं तला हुआ)
•एक टुकड़ा अदरक
•2 टमाटर
•3-4 तेजपत्ता
•2 बड़ी इलायची
• 2 हरी मिर्च (बारीक कटी)
•लाल मिर्च का पाउडर
• एक छोटा चम्मच जीरा
•1/2 पिसा हुआ कच्चा नारियल
•आधा चम्मच हल्दी पाउडर
•2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
•250 ग्राम घी
•1/2 चम्मच गर्म मसाला
•नमक स्वादानुसार
सबसे पहले पालक को अच्छी तरह से धोकर उबालने और उसका पेस्ट बना लें। अब मटर के दानों को उबालकर रख लें। आप चाहे तो मटर के दानों को फ्राई भी कर सकते हैं। आलू को घी में फ्राई कर लें। अब एक कड़ाही में हल्का घी डालकर पालक का पेस्ट डालें और इसमें सभी मसालों को डालकर अच्छी तरह से फ्राई कर लें। जब मसाले अच्छी तरह से पक जाए। तब इसमें हरी मिर्च टमाटर और अदरक को भी मिला लें। अब इस मिश्रण को अच्छी तरह से फ्राई करें। जब यह फ्राई हो जाए तो इसमें जरूरत के मुताबिक पानी मिलाकर एक गाड़ी ग्रेवी बनाएं और अंत में आलू मटर और पनीर ग्रेवी में मिलाकर थोड़े देर तक उबालें। इसे कटे हुए धनिया से गार्निश करें। पनीर की सब्जी तैयार है, इसे गरमा गरम पूरी के साथ परोसें।
छोले बनाने की साम्रागी
•छोले 1 ½ कप
•2 तेजपत्ता
•नमक स्वादानुसार
•1 टी बैग
•1-2 प्याज
•तेल 2 बड़े चम्मच
•1 पिसा हुआ टमाटर
•आधा चम्मच अदरक
•1-2 हरी मिर्च
•बारीक कटा धनिया 1 चम्मच
•धनिया पाउडर 2 छोटे चम्मच
•कुटा भुना जीरा ½ छोटे चम्मच
•अमचूर पाउडर ½ छोटा चम्मच
•1 ½ छोटे चम्मच गरम मसाला
काबुली चने को पानी में रात भर के लिए भिगो दें। भीगे काबुली चने में 1 छोटा चम्मच नमक, 1 टी बैग और तेज पत्ते मिलाकर धीमी आंच पर प्रेशर कुकर में उबाल लें। अब मसाला तैयार करने के लिए प्याज, अदरक और हरी मिर्च को बारीक काट लें। इस मिश्रण को मिक्सर में पीस लें। अब एक कड़ाही में तेल गर्म करके इस पेस्ट को डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनते रहें। जब या बुरा हो जाए तब इसमें एक-एक करके सभी मसालों को डालें। अब इसमें टमाटर प्यूरी डालें और तेल छोड़ने तक फ्राई करते रहें। इसमें उबले हुए छोले को डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। पकने से पहले छोला काफी गाढ़ा हो जाता है तो इसमें आप पानी भी मिला सकते हैं। पकने के बाद इसे बारीक कटे हुए धनिए से गार्निश करें और सर्व करें।
कचोरी बनाने की साम्रागी
•1 कटोरी आटा (गेहूं का )
•1 कटोरी मैदा
•अजवाइन
•नमक स्वादानुसार
•मोयन का तेल 2 चम्मच
भरावन के लिए सामग्री
•1 कटोरी बेसन
• नमक
•लाल मिर्च
•जीरा
•सौंफ
•तिल्ली
•धनिया
•गरम मसाला
•मोयन का तेल
सबसे पहले आटे में सभी सामग्री को मिलाकर पूरी का आटा तैयार कर लें। अब स्टफ तैयार करने के लिए बेसन में सभी मसालों को मिला है और इसमें इतना तेल डालें कि इसकी गोली बन सके। कुछ लोगों को एसिडिटी की समस्या होती है तो ऐसे लोग तेल के बजाय भरावन बनाने के लिए पानी का भी प्रयोग कर सकते हैं। बेसन की छोटी-छोटी गोलियां तैयार कर लें। अब आटे की लोई बनाएं और इसमें बेसन की गोलियां भरकर बेल लें। फिर धीमी आंच पर कचौरी को तल लें। अब कचौरी को सॉस या सब्जी के साथ एंजॉय करें।
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