Bajra Khichdi Recipe In Hindi: बाजरे की खिचड़ी- सर्दियों के मौसम में हम कई तरह की स्पेशल रेसिपीज बनाते हैं जो हेल्दी होने के साथ-साथ ठंड के मौसम में गर्माहट और एनर्जी भी देती हैं। बाजरा उत्तर भारत में विशेष रूप से गुजरात, राजस्थान और उत्तर प्रदेश राज्यों में बहुत लोकप्रिय है। बाजरा-रोटी, परांठे वड़ा, चावल से बनाने के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं और यह बाजरे की खिचड़ी अन्य स्वादिष्ट रेसिपीज में सबसे लोकप्रिय है। बाजरा मधुमेह के लोगों के लिए बहुत अच्छा है, यह पाचन में मदद करता है, आपके शरीर को डिटॉक्सिफाई करता है, अस्थमा को रोकता है, दिल स्वस्थ होता है और कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप को कम करता है, प्रोटीन और फाइबर में उच्च होता है। इसलिए बाजरे को नियमित रूप से अपने आहार में शामिल करने का प्रयास करें।
बाजरे की खिचड़ी बनाना काफी आसान और सरल है लेकिन खिचड़ी बनाने के लिए पहले हमें बाजरे को तैयार करना होगा। खिचड़ी में आप पूरा बाजरा सीधे नहीं डाल सकते हैं। बाजरे का बाहरी छिलका हटा देना चाहिए क्योंकि इसका स्वाद हल्का कड़वा होता है और साबुत बाजरे को पकने और पचने में काफी समय लगता है। तो सबसे पहले पूरे बाजरे पर थोड़ा सा पानी छिड़क कर एक घंटे के लिए अलग रख दें। फिर बाजरे को ओखली और पेस्टल का उपयोग करके या हमाम दस्ताटो का उपयोग करके भूसी को हल्का सा कुचल दिया जाता है। अब हमाम दस्ता तक हर किसी की पहुंच नहीं है इसलिए हम मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं और धीरे-धीरे बाजरा को कुछ बार दाल सकते हैं। फिर बाजरे की भूसी को फटक कर निकाल लिया जाता है। फिर इसे फिर से मिक्सर में डाला जाता है और थोड़ा सा दरदरा पाउडर बनाने के लिए दाल दिया जाता है। इसके बाद बाजरा खिचड़ी बनाने के लिये तैयार है। अब बस तैयार बाजरा, मूंग दाल, थोड़े चावल और ढेर सारा पानी डालें और पकने तक पकाएं। परंपरागत रूप से खिचड़ी में केवल नमक डाला जाता है और ऊपर से ढेर सारा घी डालकर परोसा जाता है।
पारंपरिक रूप से बाजरे की खिचड़ी बाजरे और दाल से बनाई जाती है। लेकिन दाल का अनुपात और पसंद प्रत्येक क्षेत्र और प्रत्येक परिवार की पसंद में अलग होता है। बाजरे के साथ हरी मूंग दाल छिल्का/मोठ की दाल और यहां तक कि चना दाल भी डाली जाती है। थोड़े चावल डालना वैकल्पिक है लेकिन इसे पसंद किया जाता है क्योंकि यह खिचड़ी को एक अच्छा मलाईदार बनावट देता है। स्वाद बढ़ाने के लिए आप हल्दी, हींग, अदरक और हरी मिर्च भी डाल सकते हैं। आप इसमें मिली-जुली सब्जियां भी डाल सकते हैं और इसे और मजेदार बनाने के लिए इसमें जीरा और हींग का तड़का भी डाल सकते हैं। लेकिन सादी देहाती खिचड़ी का अपना एक अलग ही स्वाद होता है। इस मौसम में इस हेल्दी स्वादिष्ट खिचड़ी को जरूर ट्राई करें।
परंपरागत रूप से बाजरे की खिचड़ी को घी और कुचले हुए गुड़ के साथ परोसा जाता है। लेकिन अगर आप गुड़ नहीं खाना चाहते हैं तो आप इसे खट्टी दही की कढ़ी, छाछ, सलाद या अपने स्वादानुसार सब्जी के साथ भी परोस सकते हैं।
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