Mango Khatai Ko Lambe Samay Tak Surakshit: खटाई जिसे आमचूर भी कहा जाता है, खाने का ज़ायका बढ़ाने के काम आती है। खटाई के इस्तेमाल से दाल , सब्जी, चटनी, आदि कई व्यंजनों में खटास के साथ ही स्वाद भी बढ़ जाता है। कुछ लोग इसे बाज़ार से खरीद कर लाते हैं तो कुछ इसे घर पर ही आम को सुखाकर बनाना पसंद करते हैं। लेकिन दिक्कत तब आती है, जब लंबे समय तक रखे-रखे इसमें महक आने लगती है या कीड़े पड़ने लगते हैं।
कीड़े लगने से खटाई का इस्तेमाल करना लगभग नामुकिन सा हो जाता है और यदि इसे साफ करके इस्तेमाल करने का सोचा भी जाए तो मन नहीं मानता। यदि आप भी खटाई के जल्दी खराब होने से परेशान हैं और इसे कम से कम साल भर तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो इसके लिए आप कुछ आसान से तरीके इस्तेमाल कर सकते हैं। तो चलिए आज जानते हैं, खटाई को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के नुस्खे।
खटाई को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के नुस्खे(Mango Khatai Ko Lambe Samay Tak Surakshit)
1. घर पर ही बनाएं खटाई
बाज़ार में मिलने वाली खटाई सफाई से नहीं बनाई जाती, इसलिए इसमें जल्दी कीड़े लगने के आसार बने रहते हैं। खटाई को कीड़े से बचाने के लिए इसे घर पर ही बनाने की कोशिश करें। इसके लिए आप कच्चे आम यानि अमिया को छोटे या बड़े टुकड़ों में काटकर धूप में सुखा दें। जब ये अच्छी तरह से सूख जाएँ, तो इन्हें किसी एयर टाइट कंटेनर में भरकर रख दें। ध्यान रखें कि खटाई को दो-चार दिन तक तेज धूप में सुखाना है और जब तक ये ढंग से सूख ना जाएँ इन्हें बंद करके ना रखें। इस्तेमाल करने से 1-2 घंटे पहले इस खटाई को पानी में भिगोकर छोड़ दें और फिर पानी समेत सब्जी में डाल दें।
2. जब पड़ जाएँ खटाई में कीड़े
खटाई को स्टोर करने के बाद उसे भूल ना जाएँ और समय-समय पर चेक करते रहें। अगर जरा सा भी कीड़े लगने का एहसास हो तो फौरन खटाई को निकालकर पानी से अच्छी तरह से धो लें। इसके लिए एक बर्तन में थोड़ा सा पानी उबालकर इसमें नमक मिला दें और इसके बाद इसमें खटाई डालकर हल्के हाथों से बिना रगड़े साफ करें। अब एक बाउल में थोड़ी सी हल्दी डालकर उसमें खटाई को मिक्स कर दें और फिर एक साफ व सूखे कपड़े पर इस खटाई को तेज धूप में फैला दें। याद रखें कि जब तक खटाई पूरी तरह से सूख ना जाए इसे रोज़ाना धूप दिखाते रहें और उसके बाद ही स्टोर करके रखें।
3. चीटीयों से बचाएं खटाई
अक्सर खटाई में चींटीयां भी लग जाती हैं जो आसानी से नहीं जातीं। ऐसे में खटाई को चीटीयों से बचाने के लिए खटाई वाले जार या डब्बे में 2-3 साबुत लाल मिर्च डाल दें। इससे चींटीयां जार के अंदर नहीं जा पाएँगी। आप चाहें तो खटाई के जार में ब्लोटिंग पेपर भी डाल कर रख सकते हैं। दरअसल, खटाई नमी के कारण ही खराब होती है और ब्लोटिंग पेपर खटाई में नमी पैदा होने से रोकता है।
4. प्लास्टिक के ज़िप बैग में स्टोर करें खटाई
यदि आपके पास कांच का जार ना हो तो खटाई को प्लास्टिक के किसी ज़िप बैग या एयर टाइट डब्बे में स्टोर करके रख दें। लेकिन इसे ब्लोटिंग पेपर में रैप करने के बाद ही बैग या डब्बे में रखें। ध्यान रखें कि खटाई को फ्रिज में ना रखकर नॉर्मल रूम टेम्प्रेचर में ही रखें, जिससे यह जल्दी खराब ना होने पाए।
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आशा है इन टिप्स की मदद से आप अपनी खटाई को खराब होने से बचा पाएंगे और वह लंबे समय तक सुरक्षित भी बनी रहेगी। यदि आपके पास भी खटाई को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के नुस्खे(Mango Khatai Ko Lambe Samay Tak Surakshit) हैं, तो हमारे साथ जरूर साझा करें और अपने विचार हमें बताना बिल्कुल ना भूलें।
