Lucknowi Galouti Kebab Recipe: गलौटी कबाब एक मुगलई रेसिपी है जिसमें लैंब शोल्डर मीट यानी भेड़ के कंधे के गोश्त के अलावा काजू और गुलाब जल का इस्तेमाल किया जाता है। लखनऊ का गलौटी कबाब बेहद मशहूर है जिसे खाने लोग दूर- दूर से आते हैं। यह लखनऊ की खास नॉन-वैज डिश है। यह बाज़ारों में तो आम है ही, लेकिन यदि आप इसे घर पर बनाना चाहते हैं तो भी इसे बहुत आसानी से बनाया जा सकता है। पार्टी और खास डिनर जैसे मौकों के लिए इस रेसिपी को मेन डिश के तौर पर बनाया जाता है। इसके अलावा खासकर ईद के मौके पर भी गलौटी कबाब खूब बनाया खाया जाता है। आप चाहें तो शाम के नाश्ते के तौर पर भी इसे खा सकते हैं। यह डिश बेहद खास और नवाबी है, इसलिए आप भी एक बार इसे जरूर ट्राई करें।
गलौटी कबाब बनाने के लिए आवश्यक सामग्री (Lucknowi Galouti Kebab Ingredients)
- 400 ग्राम लैंब शोल्डर
- 150 ग्राम घी
- 80 ग्राम बारीक कतरा प्याज़
- 10 ग्राम लहसुन
- 3 इंच अदरक
- 4 हरी इलायची
- 3 चम्मच गुलाब जल
- 40 ग्राम काजू
- 50 ग्राम कच्चा पपीता
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 चुटकी काली मिर्च
- 1 दालचीनी
- स्वादानुसार नमक
गलौटी कबाब बनाने की विधि (Mutton Galouti Kebab Recipe in Hindi)
- सबसे पहले अदरक, लहसुन, कच्चे पपीता का छिलका, दालचीनी और हरी इलायची को एक साथ मिक्सर में पीस लें।
- अब एक पैन में घी गर्म करें और उसमें काजू डालकर फ्राई कर लें। जब काजू गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो उन्हें अलग निकाल लें और घी में कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- घी को छोड़कर बाकी सभी सामग्रियों को मिक्सी में डालकर पीस लें और एक स्मूद पेस्ट बना लें।
- गोश्त को अच्छी तरह से साफ कर लें ताकि उस पर किसी तरह का फैट न रहे।
- पहले बनाए गए अदरक-लहसुन-पपीते के पेस्ट और बाद में बनाए गए सभी सामग्रियों के पेस्ट को एक साथ मिला लें और उसमें गोश्त को डाल दें।
- इसके अलावा इसमें नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर गोश्त को मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में 6 से 8 घंटे के लिए रख दें।
- अब गोश्त को फ्रिज से बाहर निकालें और मीट का कीमा बनाने वाली मशीन में इसे दो बार डालें। अब इसमें बचा हुआ घी और गुलाब जल डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- तैयार मिश्रण को कीमा बनाने वाली मशीन में 6 बार डालें और इसी प्रक्रिया को दोहराएं। (इस तकनीक से यह फायदा होता है कि पपीते के छिलकों के साथ मीट के एन्जाइम अच्छी तरह से मिक्स हो जाते हैं और कबाब सुपरस्मूद बनता है।)
- अब एक पैन में घी गर्म करें और मीट के कीमे को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में घी में डालकर फ्राई करें।
- स्पैचुला की मदद से इसे हल्का सा दबाएं ताकि इसका आकार गोल हो जाए। कबाब को 3 से 4 मिनट के लिए पकने दें।
- अब इसे पलट कर दूसरी तरफ भी 2 मिनट के लिए और पकाएं।
- स्वादिष्ट और चटपटे गलौटी कबाब तैयार हैं। अब इसे प्लेट में निकाल कर हरी चटनी या टमैटो सॉस के साथ गरमा गरम सर्व करें।
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